Osso Buco z cielęciny z risotto alla milanese
Przepis wymaga czasu, ale czy istnieje lepiej zainwestowany czas, niż ten we włoskiej trattorii we własnym domu? Długo duszona cielęcina w aromatycznym białym winie syci i idealnie uzupełnia klasyczny, kremowy smak risotto.
Składniki:
4 kawałki goleni cielęcej (osso buco)
sól i pieprz do smaku
mąka do obtoczenia mięsa
2 łyżki oliwy z oliwek
1 duża cebula, posiekana
2 łyżki masła
2 liście laurowe
500 ml białego wina
skórka z cytryny (opcjonalnie)
1 szklanka ryżu Carnaroli
1 ząbek czosnku, posiekany
250 ml białego wina
2 łyżki masła
szczypta szafranu
skórka z cytryny (opcjonalnie)
bulion drobiowy lub warzywny (opcjonalnie, do konsystencji)
dużo świeżo startego parmezanu
Sposób przygotowania:
Oprósz golenie cielęce solą, pieprzem i delikatnie obtocz w mące.
Na dużej patelni rozgrzej oliwę z oliwek i obsmaż mięso na złoty kolor z każdej strony. Zdejmij je z patelni i odstaw na chwilę.
Następnie dodaj cebulę, masło i liście laurowe, smaż aż cebula zmięknie.
Dodaj białe wino oraz (opcjonalnie) skórkę z cytryny. Włóż z powrotem mięso na patelnię, przykryj i duś na małym ogniu przez około 3 godziny.
Po około 2 godzinach od rozpoczęcia duszenia mięsa, zacznij risotto. Na średnim ogniu podsmaż czosnek na maśle, aż lekko się zeszkli.
Dodaj ryż Carnaroli i mieszaj, aż stanie się przezroczysty na krawędziach.
Wlej białe wino i gotuj, mieszając, aż wino odparuje.
Dodaj szafran i kontynuuj gotowanie, stopniowo dolewając bulion, aż ryż osiągnie kremową konsystencję. Na koniec dodaj dużo parmezanu, aby nadać daniu aksamitną konsystencję.