Jagnięcina pieczona w whisky
Szkocja to miejsce, które ma w sobie coś magicznego – dzikie góry i pyszne jedzenie. Tym razem ze swojej podróży przywiozłem przepis na soczystą nogę jagnięcą duszoną w 12-letniej whisky, z aromatycznym puree ziemniaczanym. Do zjedzenia na łonie natury, i nie tylko.
Składniki:
Na jagnięcinę:
1 noga jagnięca
Liście kapusty włoskiej
500 ml 12-letniej whisky Dewar’s
Świeży estragon (można zastąpić suszonym)
50 g masła
1 łyżka cukru
1 łyżeczka suszonego fenkułu
3 ząbki czosnku, posiekane
Świeży rozmaryn (do smaku)
Sól i pieprz do smaku
Na puree:
800 g ziemniaków
50 g lokalnego masła
2 ząbki czosnku
Świeży rozmaryn (do smaku)
100 ml śmietanki
Do podania:
Świeża mięta
Ocet jagodowy (do smaku)
Sposób przygotowania:
Noga jagnięca przypraw solą, pieprzem i posiekanym czosnkiem.
Na dużej patelni rozgrzej masło, dodaj cukier i chwilę podsmaż, aż się skarmelizuje.
Dodaj nogę jagnięcą i smaż z każdej strony, aż będzie ładnie zarumieniona.
Przenieś ją do dużego naczynia żaroodpornego, dodaj liście kapusty włoskiej, estragon, fenkuł oraz whisky. Przykryj naczynie i włóż do piekarnika nagrzanego do 100°C.
Piecz przez 12 godzin, aż mięso będzie miękkie i łatwo będzie się odrywało od kości.
Ugotuj ziemniaki w osolonej wodzie do miękkości. Odcedź i wróć do garnka.
Dodaj masło, posiekany czosnek, świeży rozmaryn oraz śmietankę. Ugnieć ziemniaki na gładkie puree, dopraw solą i pieprzem do smaku.
Kiedy jagnięcina jest gotowa, wyjmij ją z piekarnika i pozwól chwilę odpocząć.
Na talerze nałóż puree, obok umieść kawałki jagnięciny.
Udekoruj świeżą miętą i skrop ocetem jagodowym dla odrobiny kwasowości.