Polsko-tajskie pierogi Massaman
Połączenie kuchni polskiej i tajskiej, którym zainspirowali mnie moi przyjaciele z Bangkoku. Te pierogi łączą w sobie klasyczne polskie ciasto z aromatycznym nadzieniem, inspirowanym tajskim curry Massaman. Jeśli szukasz czegoś, co łączy w sobie tradycję z egzotyką, to te pierogi będą strzałem w dziesiątkę.
Składniki na 50 pierogów:
Ciasto:
200 g mąki
1/2 jajka (roztrzepane)
ciepła woda (do uzyskania odpowiedniej konsystencji)
szczypta soli
Farsz:
200 g twarogu
300 g ugotowanych ziemniaków, utłuczonych na gładko
1-2 łyżeczki pasty yum phrik (do smaku)
Pasta curry Massaman:
3 ząbki czosnku
3 tajskie papryczki chilli
3 małe szalotki
1/2 łodygi trawy cytrynowej (posiekanej)
2 cm galangalu (można zastąpić imbirem, jeśli niedostępny)
1 łyżeczka nasion kuminu
1 łyżeczka nasion kolendry
1/2 łyżeczki mielonego cynamonu
3 owoce kardamonu
3 goździki
1/2 łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej
2 łyżki orzeszków ziemnych
Sposób przygotowania:
Na suchej patelni upraż nasiona kuminu, kolendry, owoce kardamonu i goździki, aż uwolnią aromat.
W moździerzu lub malakserze zmiel uprażone przyprawy na proszek. Dodaj czosnek, chilli, szalotki, trawę cytrynową, galangal, cynamon, gałkę muszkatołową oraz orzeszki ziemne. Miksuj na gładką pastę, dodając odrobinę wody, jeśli pasta jest zbyt sucha.
W misce połącz twaróg i utłuczone ziemniaki. Dodaj 1-2 łyżeczki pasty yum phrik (lub do smaku) oraz 1 łyżeczkę pasty Massaman. Wymieszaj, aż farsz będzie jednolity.
W misce wymieszaj mąkę, sól i 1/2 jajka. Stopniowo dodawaj ciepłą wodę, wyrabiając ciasto, aż będzie gładkie i elastyczne. Przykryj i odstaw na 15 minut.
Rozwałkuj ciasto na grubość około 2 mm i wycinaj krążki o średnicy około 7-8 cm. Na każdy krążek nałóż łyżeczkę farszu.
Pierogi gotuj partiami w osolonej wodzie, aż wypłyną na powierzchnię (około 3-4 minut).
Pierogi Massaman podawaj polane masłem, posypane świeżą kolendrą i ewentualnie dodatkowym chilli dla pikantniejszego akcentu.