Shakshuka z bakłażanem i sosem tahini
Na Bali nauczyłem się, jak stworzyć prostą, ale wyjątkową wersję tego klasycznego dania, która łączy świeże warzywa z kremowym sosem tahini. Idealne na weekendowe śniadanie lub lunch, niezależnie czy jesteś w Warszawie czy w Canggu.
Składniki:
3 ząbki czosnku
garść nieostrych zielonych papryczek
1 łyżeczka kuminu
1 łyżeczka kolendry w proszku
1 łyżeczka słodkiej papryki w proszku
sporo słodkich pomidorów (około 500 g)
3 łyżki pasty tahini
sok z 1 cytryny
4 jajka
1 bakłażan
1 granat
zielony zhough (przyprawa)
świeża kolendra
garść pistacji
Sposób przygotowania:
Obierz i posiekaj 3 ząbki czosnku.
Pokrój garść nieostrych zielonych papryczek na małe kawałki.
Pokrój kolorowe, słodkie pomidory w kostkę (około 500 g).
Na dużej patelni rozgrzej oliwę z oliwek. Dodaj posiekany czosnek i papryczki, smaż przez około 2-3 minuty, aż czosnek zacznie się rumienić.
Dodaj kumin, kolendrę i słodką paprykę w proszku, smaż przez dodatkową minutę.
Dodaj pokrojone pomidory i dusz przez około 5-7 minut, aż pomidory zmiękną.
Rozgrzej piekarnik do najwyższej temperatury (około 220°C).
Umyj bakłażana, nakłuj widelcem w kilku miejscach i piecz w piekarniku przez około 25-30 minut, aż skórka będzie przypalona, a miąższ miękki.
Po upieczeniu, ostudź bakłażana, a następnie obierz ze skóry i wyjmij słodki miąższ.
W misce połącz 3 łyżki pasty tahini, 1 ząbek posiekanego czosnku, sok z cytryny, szczyptę soli oraz zimną wodę.
Intensywnie mieszaj, dodając więcej wody, aż powstanie jasna emulsja.
Do warzyw na patelni dodaj wbijane jajka, delikatnie mieszając, aż jajka się zetną.
Dodaj pokrojony miąższ upieczonego bakłażana, sos tahini i kilka łyżek zielonego zhough. Wymieszaj całość.
Na talerzu ułóż przygotowane danie, posyp je ziarnami granatu, świeżą posiekaną kolendrą i prażonymi pistacjami.