Wołowina po burgundzku
To gulasz wołowy duszony w burgundzkim winie, pełen soczystych kawałków mięsa, warzyw i ziół. Idealny na długie wieczory. Kluczowym składnikiem tego przepisu jest delikatna wołowina, która staje się miękka i aromatyczna po kilku godzinach duszenia.
Składniki:
1,5 kg wołowiny (np. delmonico z niskiego rostbefu, karkówka lub łopatka)
150 g wędzonego boczku lub smalcu ze skwarkami
2-3 łyżki oliwy z oliwek
4 marchewki (pokrojone w krążki)
3 cebule (pokrojone w kostkę)
2 ząbki czosnku (posiekane)
500 ml bulionu wołowego lub demi-glace
2 łyżki mąki
1 butelka wina burgundzkiego, chianti lub primitivo
1 łyżeczka świeżego tymianku (lub 1/2 łyżeczki suszonego)
1 liść laurowy
Natka pietruszki do dekoracji
Sól i pieprz do smaku
Sposób przygotowania:
Wołowinę dokładnie posól i pokrój na kawałki o wielkości około 4-5 cm.
W dużym garnku rozgrzej smalec lub oliwę, a następnie obsmaż mięso na złoty kolor. Upewnij się, że nie przeludniasz garnka – smaż w partiach, jeśli to konieczne.
Do garnka dodaj pokrojoną cebulę i smaż przez około 5 minut, aż stanie się szklista. Następnie dodaj marchewki i czosnek, smażąc przez kolejne 2-3 minuty.
Posyp warzywa mąką i praż przez minutę, mieszając. Następnie deglasuj wszystko winem, dokładnie zbierając wszelkie przypieczone resztki z dna garnka.
Przenieś całość do dużego garnka lub naczynia żeliwnego. Dolej resztę wina, bulionu lub demi-glace’u, a także dodaj tymianek, liść laurowy oraz przyprawy (sól i pieprz).
Przykryj naczynie i wstaw do piekarnika nagrzanego do 150°C na 4-5 godzin, aż mięso będzie miękkie i rozpływające się w ustach.
Podawaj wołowinę po burgundzku z maślanym puree. Udekoruj natką pietruszki.