Schabowy z maślankowym purée
Schabowy z maślankowym purée to klasyka w nowym wydaniu, która zadowoli każdego miłośnika domowej kuchni. Soczysta kotlet schabowy, idealnie usmażony na złoty kolor, w połączeniu z aksamitnym purée z maślanki to prawdziwa, lokalna uczta. Pomyśl o nim dzień wcześniej - należy mu się marynowanie w mleku przez całą noc!
Składniki:
Schabowy:
4 plastry schabu (około 1 cm grubości)
1 szklanka mleka
1 cebula, pokrojona w plasterki
sól i pieprz do smaku
2 jajka
bułka tarta i panko (po 1/2 szklanki każdej)
olej lub smalec do smażenia
Maślankowe purée:
600 g ziemniaków, obranych i pokrojonych w kawałki
100 ml maślanki
1 łyżka masła
1 łyżeczka musztardy Dijon
sól i pieprz do smaku
Masło ze szczypiorkiem i anchois:
50 g miękkiego masła
1-2 filety anchois, drobno posiekane
2 łyżki posiekanego szczypiorku
Sposób przygotowania:
Plastry schabu umieść w misce z mlekiem i plasterkami cebuli. Odstaw do lodówki na minimum 1 godzinę, aby mięso zmiękło i przeszło aromatem
Ugotuj ziemniaki w osolonej wodzie do miękkości, około 15 minut. Odcedź i utłucz na gładko.
Dodaj maślankę, masło, musztardę Dijon i dopraw solą oraz pieprzem. Wymieszaj na kremowe purée.
W miseczce wymieszaj masło, drobno posiekane anchois oraz szczypiorek. Możesz uformować masło w rulon i schłodzić lub po prostu odstawić w miseczce do lodówki.
Wyjmij mięso z marynaty, osusz i przypraw solą oraz pieprzem.
Roztrzep jajka w misce. W osobnej misce połącz bułkę tartą z panko.
Każdy plaster mięsa zanurz w jajku, a następnie dokładnie obtocz w mieszance bułki tartej i panko.
Na dużej patelni rozgrzej olej lub smalec i smaż kotlety po 3-4 minuty z każdej strony, aż będą złociste i chrupiące.
Na gorącego schabowego połóż kawałek masła ze szczypiorkiem i anchois, które rozpuści się, dodając głęboki smak. Podawaj z maślankowym purée i ulubionymi dodatkami.