Wegetariańskie ragu z boczniaków
To danie bazuje na soczystych boczniakach duszonych w aromatycznym sosie pomidorowym z dodatkiem świeżych ziół. Idealnie nadaje się jako dodatek do makaronu albo do podjadania prosto z patelni.
Składniki:
Ragu:
200 g pieczarek
200 g boczniaków
2 łodygi selera naciowego
1 duża marchew
1 cebula
3 ząbki czosnku
2 łyżki koncentratu pomidorowego
150 ml czerwonego wina
400 ml bulionu warzywnego
1 liść laurowy
garść świeżej bazylii
sól i pieprz do smaku
Sekretne składniki:
100 ml mleka
1 łyżka sosu rybnego (lub zastąp sosem sojowym dla wersji wegańskiej)
1 łyżka balsamico bianco lub rosso
skórka z parmezanu (opcjonalnie)
Dodatkowo:
200 g makaronu (np. tagliatelle lub spaghetti)
oliwa z oliwek
świeżo starty parmezan lub pecorino do podania
Sposób przygotowania:
Pokrój pieczarki i boczniaki na mniejsze kawałki.
Na mocno rozgrzanej patelni bez tłuszczu smaż grzyby przez około 5-7 minut, aż będą chrupiące i złociste. Odstaw na bok.
Posiekaj selera naciowego, marchew, cebulę i czosnek.
W dużym garnku rozgrzej oliwę z oliwek, dodaj cebulę, seler naciowy, marchew i czosnek. Smaż na średnim ogniu przez około 5-7 minut, aż warzywa zmiękną.
Do sofrito dodaj koncentrat pomidorowy, czerwone wino, bulion warzywny, liść laurowy oraz bazylię. Dopraw solą i pieprzem.
Gotuj na małym ogniu przez około 30-40 minut, aż wszystkie składniki się połączą, a ragu zgęstnieje.
Po tym czasie dodaj usmażone grzyby i skórkę z parmezanu. Dusz jeszcze przez kilka minut.
W międzyczasie ugotuj makaron według instrukcji na opakowaniu, aż będzie al dente. Odcedź, zachowując trochę wody z gotowania.
Wymieszaj ragu z ugotowanym makaronem, dodając trochę wody z gotowania, aby uzyskać odpowiednią konsystencję.
Na talerzach skrop ragu oliwą z oliwek, posyp świeżo startym parmezanem lub pecorino i podawaj od razu.